UTF-8 (de) geht :D

v2/docker-compose.yaml

@@ -8,6 +8,9 @@ services:
     env_file: .env
     environment:
       POSTGRES_HOST: postgres
+      POSTGRES_INITDB_ARGS: '--encoding=UTF8 --locale=de_DE.UTF-8'
+      POSTGRES_COLLATE: 'de_DE.UTF-8'
+      POSTGRES_CTYPE: 'de_DE.UTF-8'
     volumes:
       # Persistente Speicherung der Datenbank auf dem Windows-Host
       - postgres_data:/var/lib/postgresql/data